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    節能爐灶的分類與節能原理
           普通大氣式燃氣灶具,在燃燒過程中會生成和排放的一氧化碳、氮氧化物,對人體危害極大,俗稱的“煤氣中毒”實質就是一氧化碳中毒,而氮氧化物是一種強烈的致癌物質,比一氧化碳的危害大幾十倍,一個家庭主婦長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。所以權威部門對燃氣爐具該項指標有嚴格的控制,視為衡量產品技術水平的重要指標之一。       一般商用的節能灶是指酒店、餐飲企業使用的節能灶具。重慶酒樓廚房設備將此類節能爐灶又分為兩個種類:一、免空燒       廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費,一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間,免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題,達到“鍋到火起,鍋離火熄,避免空燒“的節能效果。這種爐灶國內有十幾家廠家,但是大部分都因為穩定性和耐用無法在市場上普及。二、充分燃燒       酒店爐灶一般都是紅色火焰,原因是燃燒率低,很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失,使用節能充分燃燒灶即可實現充分燃燒,充分燃燒的火焰是藍色的。       目前國內使用節能爐灶的酒店和餐飲企業還不是很多,節能意識有待進一步普及。今天重慶酒樓廚房設備就為大家節能爐灶的節能原理:1、傳導加熱       比如就象一個金屬棒,從A端到B端的道理,我們生活當中的采暖氣就是用這種加熱方式,但這種加熱方式熱損失是相當大的,所以我們通常用這種加熱方式取暖的效果較好2、對流加熱       這種加熱方式就是空氣與燃氣混合的對流加熱。這種加熱方式也會產生化學熱損失和熱物理損失,普通大氣式灶具也是這種對流加熱方式。3、光波輻射加熱       這種輻射加熱它的“定向性”很強,就象我們穿上一身黑色衣服,在太陽光底下吸熱的原理一樣,我們都知道太陽光就是光波輻射,所以這種輻射加熱的熱效率很高4、自燃燃燒方式       也叫擴散燃燒,就是象我們原來的柴火灶和煤火灶,及山火野火等都屬于自燃燃燒方式。它是自然空氣的補充。我們都明白如果氣體不與空氣接觸它是不會燃燒的。比如一根蠟燭放在一個沒有氧氣的房子里,是點不著的。5、部分預混燃燒       就是我們目前市場上所用的大氣式節能灶,但部分的預混燃燒只能完成它的基本燃燒,它需要二次空氣的補充,才能達到正常燃燒,但這種燃燒方式容易受到外界的影響。如陰天、潮濕、氣壓低等都會影響到正常燃燒,尤其是遇到風吹就更加影響了它正常的燃燒。我們知道它是火焰式,只要物體放上去就會改變它的燃燒方向。6、完全預混式燃燒       所謂完全預混就是燃氣與空氣的100%的混合,只要能達到完全預混就會燃燒的很充分。紅外線就是采用的這種完全預混燃燒方式。       紅外線節能灶具運用全新的空氣預混燃燒技術,燃氣預先與空氣完全混合后在具有幾千個火孔的輻射燃燒板上燃燒,能有效抑制一氧化碳及氮氧化物的生成和排放,燃燒很充分,通過權威部門的檢測和嚴格的鑒定,證實一氧化碳及氮氧化物的排放比普通大氣式燃氣爐可分別降低90%和70%以上,消除了威脅人體健康的隱患。廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費,一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間,免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題,達到“鍋到火起,鍋離火熄,避免空燒“的節能效果。這種爐灶國內有十幾家廠家,但是大部分都因為穩定性和耐用無法在市場上普及。       我國是城市人口高度密集的國.家,煤氣灶節能是節約能源消耗的重要環節。隨著石油、天然氣能源緊缺,煤氣價格節節攀升,煤氣灶節能一躍成為城市各企事業單位、賓館、飯店、部隊、學校的替代灶具。
    發表時間 : 2021-06-05
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    碎冰機的完整工作流程
           碎冰機又稱刨冰機,是用于冷飲店制造冰飲的設備,雖然碎冰機和刨冰機二者的作用是相似的,但是也有很多不一樣的特點,比如:刨冰機只能把大塊冰刨成冰茬,做冰粥、刨冰時用的;碎冰機責則是可以做成小碎冰,用于可樂,冷飲,冰沙等飲品里,是冷飲店的必備設備之一。不過重慶火鍋廚房設備今天要與大家普及的,是碎冰機的完整工作流程。       1、碎冰機應安裝在足夠支承力的工作臺上,且與地面有適當的距離。       2、在接通電源前,先檢查所使用的電源電壓,與本機所用電壓是否相符,插座是否符合安全標準,并已安裝好漏電保護開關和接好地線。確認一切符合用電的要求。       3、開機前,先將冰塊打碎至直徑20毫米左右,才能放入料筒,上邊以凸過料筒口為宜。注意先開通電源開關,待電動機帶動力盤轉動后才充許板動壓料蓋手柄往下壓,這時通過緊固旋轉刀盤上的刀片把冰塊切碎。但操作壓料蓋手柄往下壓時不得用力過猛,以免電動機堵轉而損壞電機。并應留意冰料減少后的余量,及時補充新的冰料塊。       4、切碎后的冰粒,通過出料口流入盛盤。要留意出料口出料順暢,不能被堵塞,否則會造成卡死刀盤,燒壞電機。如發現刀盤被卡死,應立即提起壓料蓋手柄,關閉開關,拔下插頭,及時排除故障。       5、冰粒的粗細是可以通過調整刀片口凸出刀盤的高度來實現的,調整時先拆下保護開關裝置的塑料盤,松開固定彎管的螺釘,拔出料筒,然后松開刀盤的緊固螺釘,取下刀盤,再松開刀片的壓緊螺釘,按閣下的要求,安裝到位,然后按次序把刀盤等裝回原位即可。       碎冰機的完整工作流程大概就是以上重慶火鍋廚房設備介紹的這么多,如若大家看完對此有疑問,歡迎來電咨詢。
    發表時間 : 2021-06-01
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    不銹鋼廚房設備發展的三大痛點
           隨著世界經濟、科技、社會的迅速發展,不銹鋼廚具制品品種、規格日益繁多。不銹鋼廚具制品在炊具產品中屬于中高.檔產品,具有美觀、耐用等優點,符合現代人審美要求以及飲食習慣,其不光發揮傳統烹飪的功能,更成為提升主人品位、家居裝飾檔次的表現。       隨著我們的生活水平的不斷發展,我們對廚房設備有了更高的要求,不銹鋼廚房設備的出現深受消費者的喜愛,不銹鋼廚房設備代替了普通的廚房設備,已經成為現在使用較多的設備之一,不銹鋼廚房設備的發展也是有障礙的,那么今天重慶酒樓廚房設備帶大家來了解一下不銹鋼廚房設備發展的三大痛點。一、安全很難保障       雖然不銹鋼廚房設備行業不管就規劃而言,仍是就商質量量而言,都有不少優異的不銹鋼廚房設備公司,出產了足夠數量優異的商品,可是,商品安全仍然是重慶酒樓廚房設備行業較大的痛點。群眾媒體對于廚房油煙形成室外空氣污染的報導歷來都不缺少,質量技能監督部分的質檢陳述上,不銹鋼廚房設備公司的商品也是屢次上黑榜。二、報價昂貴       報價昂貴,是廚具一直以來被人詬病的論題。由于賣場里的廚具商品報價實在讓人望而生畏,有的人會直接去廚具出產基地買相對便宜一點的貨。       其實,零售途徑都在極大程度地擠壓各項本錢以生存,零售途徑不可避免的本錢太高,以至于他們無法讓利于消費者。但無論如何,消費者面對著高昂的商品報價,有的只好選擇網購,或許選擇去層次稍低一點的市場去購買商品。 他們這樣的購買行為,又為不標準的商品供給了機會,以至于據守質量的廠家的市場份額削減,以次充好的商品有了待機而動的機會,市場的標準化運營難以完成。三、商品科技含量低       如今已經是一個移動互聯網的年代,在能夠預見的將來,物聯網也會吼叫而至,可是廚具商品上的科技含量的確太低了。不管是外型,還是實用功用,以及科技附加功用,都有著太多的改善空間。       作為回報,那些在個性上有大的改善的商品,在原料上想人所未想的商品,在顏色上有顛覆性改變的商品,都有著良好的市場回報?;窗矎N房設備行業本來是私營公司聚集的行業,根本不該有那么多的條條框框??墒窃?0多年的發展中,無形中形成了許多的條條框框,自我封閉,自成一體,約束了行業的突破性前進。這是一個科技大發展的年代, 廚具商品絕不能與科技脫節。       我國不銹鋼餐廚具產業從上世紀90年代初開始起步逐漸發展。進入21世紀之后,出口規模迅速擴大,至今已出口至全球六大洲100多個國家和地區,市場占有率不斷提升。不銹鋼餐廚具出口的不斷擴大,在增加創匯的同時,也帶動了相關行業發展。如原材料生產、上游裝備工業、中游加工工業、下游產品制造業以及模具生產等配套產業如今,國內企業生產工藝已日趨成熟,產品質量逐步提高,產業轉移在促使國內企業規模不斷擴大、數量不斷增多。       重慶酒樓廚房設備相信,面對目前國內不銹鋼廚房設備發展痛點,將會逐一擊破。
    發表時間 : 2021-05-24
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    廚房設備檢查有哪些具體要求?
           為了保障廚房設備安全、正常的使用,及時發現風險點,避免可能帶來的安全事故及損失,結合企業實際情況制定按時檢查的相關規定,今天重慶酒樓廚房設備給大家講講廚房設備檢查要點       1、定期檢查每臺設備的單獨控制開關是否功能正常。       2、定期檢查保養抽風和給排水系統功能是否完好無缺陷。       3、定期檢查 PE(N)線連接是否可靠,電源線路是否完好。       4、定期檢查設備機械運轉部位是否有完好可靠的防護裝置。       5、定期檢查 攪拌操作類容器是否加蓋密封且蓋機聯鎖功能正常。       6、 定期檢查涉及碾、絞、壓、擠、切傷可能的部位的防護措施是否完好。       7、定期檢查使用和備用的液化石油氣瓶是否達到安全標準。       8、 定期檢查氣瓶是否放置易燃物品等雜物,通風設施是否可以正常使用。瓶庫周圍是否劃定了禁火區、是否設置明顯的安全警示標志,并配備相應數量的干粉滅火器。       9、定期檢查灶具與氣瓶之間的連接軟管是否達到安全使用標準。       10、 定期檢查燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、閥門等設施是否可以正常使用。       11、 定期檢查用氣場所安裝的可燃氣體濃度報警裝置是否正常運轉,配備的干粉滅火器等消防器材是否可正常使用。       12、 定期檢查廚房灶臺及油煙機是否清潔無油垢。定期清洗廚房的煙道是否潔凈,檢查保養灶臺附近的滅火毯和消防器材是否完備并可正常使用。       13、 定期檢查滅菌、消毒、防疫設備設施是否完備可正常使用。       14、做好各類實施設備維護保養的記錄臺賬,確保每次操作有據可循。       重慶酒樓廚房設備提醒大家,巡查人員必須按制訂好的設備檢查內容進行設備檢查,認真做好檢查記錄工作。在檢查過程中,如若發現有緊急情況,應立即進行處理;如非緊急情況,發現問題后做好記錄,待巡查完畢后組織處理。
    發表時間 : 2021-05-19
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    商用廚房設備安裝的那些注意事項
           大中型酒店餐廳,由于總面積較為大,服務項目用餐總數比較多,因此它的作用間更為多,歸類更為細,因而應用的廚具設備有很多,對土建工程層面的規定也更為多而詳盡。商用廚房設備主要是用在餐飲機構或者學校食堂等較大場合,由于其與家用的廚房設備在種類、功率以及容量等方面上都有較大差異,所以人們在選擇商用廚房設備時不僅要了解清楚各產品的使用性能,還應注意一些設備安裝的注意事項。       在安裝以前,必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶,及其木地板和墻壁的解決等層面,門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場。當然也要依照平面圖設計的分配,預埋充裕的水位線電位差,特別是電纜線的電纜線徑要考慮相對的機器設備規定。還有為排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定。 假如在其中一些層面達不上事前的設計方案規定,務必溝通協調解決以后,才可以分配機器設備的進場和安裝。       機器設備進場前,還必須查驗作用間的室內空間規格是不是跟餐廳廚房施工圖紙有出入,必須做調節的立即做一下調節,接著分配機器設備的進場,定好次序。       等所有的設備進場完畢后,按照圖紙,就可以開始安裝了。       在安裝商用廚房設備時應注意安全,即應仔細檢查清楚廚房設備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固。       注意機器設備的安裝次序 ,一開始安裝的應該是排風系統,隨后才算是凍庫、照明燈具及其裝修吊頂和窗門的安裝,接下去能夠開展爐灶 、電器和機械機器設備的進場安裝,然后安排燃氣管道的安裝。在安裝抽油煙機時安裝人員還應注意其高度,應與使用者的身高為準,同時為了減少麻煩還應將抽油煙機與櫥柜同時進行安裝。所有安裝進行后,再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂,將會導致一些機器設備的安裝不便。       各種各樣機器設備在安裝的情況下,一定要嚴苛依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做,例如排煙罩的安裝 --排煙罩的總面積是多少,排煙罩安裝的高寬比是多少,各種各樣零配件的安裝次序是啥,排煙罩起吊的傾斜度是多少,安裝后的外型規定是啥 ,安裝的標準規范是啥,這些每個關鍵點都必須充分考慮,并解決好。不然一個小零件漏裝、錯裝、裝松了,一個部件弄錯部位了,都是危害到后期的應用。       大中型酒店餐廳的廚房設備很多,并且繁雜,無論是安裝前、安裝中還是安裝后,必須留意 查驗,假如不太好,不管大小,必須立即跟有關工作人員開展溝通協調,一定要立即處理才行。       在安裝商用廚房設備時應對廚房設備裝置做好全面的驗收工作,不僅要求廚房設備裝置應無松動以及前傾等較為明顯的質量缺陷,而且廚房設備裝置同基層的連接應符合相關規范要求才可。
    發表時間 : 2021-04-12
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    廚房設計的重要性有哪些你知道嗎?
           本著提高廚房工作效率,潔凈衛生,工作協調便捷,便于科學管理的原則。廚房設計的效果直接影響到餐飲業的直接投資成本、運營成本、廚房工作環境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質量、工作效率,甚至影響到飯店的對外形象與經營效益。經營者和廚房員工都關心廚房設計,但是,關心的程度與角度不同,即使對廚房設計有所了解,依據經驗和考察認識,就急于提出廚房設計要求。但是,不能全面追蹤新思想、新技術的發展,在餐飲業迅速的發展形勢下,很快發現廚房成為限制發展的根源,被迫停業改造。原因在于對廚房設計對酒店現實與長遠的影響認識不足。下面雙飛龍酒店設備設備有限公司講述廚房設計的重要性,主要體現在以下幾個方面。      1、廚房設計決定廚房建設投資廚房設計主要決定以下投資:設備購置、輔助設施、施工費用。      2、廚房設計有利于提升管理模式      3、廚房設計決定空間利用率與工作流程      4、廚房設計影響經營效益      5、考慮廚房后期的運營成本      6、廚房設計影響工作效率和出餐質量      7、廚房設計決定廚房工作環境質量      8、廚房設計影響酒店的對外形象
    發表時間 : 2021-03-16
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    選擇雙飛龍酒店廚房工程的原因是什么?
          重慶雙飛龍酒店設備有限公司承接多家有名的星級酒店,廚房的設計及重慶廚房設備生產安裝工程,在廚房設計和重慶廚房設備生產安裝方面具有強大的綜合實力。1、從設計方面:      重慶雙飛龍酒店設備有限公司根據客戶的要求,派出設計師現場與客戶溝通,現場測量廚房土建工程的尺寸,使圖紙上的尺寸與現場一致,并根據國家有關食品衛生防疫、廚房操作流程、重慶廚房設備的實用性、美觀性、環保性的規定,綜合設計廚房方案,然后根據客戶的要求和相關部門的要求進行修改。重慶廚房設備設計方案確定后,重慶雙飛龍酒店設備有限公司提供廚房設備的材料清單和招標文件供客戶參考,并向客戶詳細提供其他與廚房相關的圖紙(新風抽取系統圖、土建圖、明渠圖、水電圖、照明圖、供氣圖),并與客戶所有相關施工單位進行技術交流。2、在生產方面:      根據合同圖紙和重慶廚房設備材料清單的要求,按國家標準采購材料,并提供合格的材料供客戶審核。合同簽訂后,項目主管將留在現場跟進和協調與現場有關的所有問題。項目監理將根據廚房現場基礎設施的進度安排廚房設備進場的進度。項目主管將留在現場,直到重慶廚房設備安裝、調試和驗收,并對客戶和用戶進行設備使用培訓。
    發表時間 : 2021-03-16
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    重慶酒店廚房設備工作臺怎樣選擇適合自己的
          重慶酒店廚房設備在配置中會大量用到不銹鋼工作臺,工作臺的形式很多,不同區域、不同功能其制作方法、結構、工藝也不同,客戶應該如何選擇適合自己的工作臺?      一、 在一些廚房功能間里,比如面點間,由于工作中會用到大量的各種小工具,比如搟面杖、比薩刀、蛋撻模具、各種衡器等等,那就有必要增加一些獨立的儲物空間來存放這些物件,加上多個抽屜和隔板是個不錯的方案,臺面的材料也可以由不銹鋼換成木板或者人造石,記得下面留出可以推進糖粉車的空位。      二、因為廚房空間緊張,通常都會選用兩層或者更多層的工作臺,除了上面的工作面以外,下面還能夠擱置一些桶、盆、框等物件。下層是平板或格柵其實對使用者來說影響不太大,但是格柵太稀疏的話,不太好放東西,層數可根據自己的需求來指定,比如在飯店粗加工間里,下層會經常用來擱放塑料菜籃,那么可以用三層的工作臺,能多存一點東西。      三、大型食堂里,因為容器都比較大,一般會用到運輸車輛,可以選用雙層工作臺,或者直接選擇無下層板的單層工作臺,便于做衛生,能有效減少衛生死角的產生,還可以將一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。
    發表時間 : 2021-03-15
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    商用冷柜出現冰堵故障怎么辦???
          超市冷柜制冷系統內由于水蒸氣的存在,當制冷劑的蒸發溫度低于0℃時,水蒸氣被捕集在毛細管的出口處結成冰珠,把毛細管堵塞稱為“冰堵”。那么商用冷柜出現冰堵故障怎么辦呢?不要著急,重慶醫院廚房設備教你解決。重慶醫院廚房設備為大家總結商用冷柜冰堵的解決方法,主要有以下幾點:1、更換冷凍機油      制冷循環系統 , 在維護保養更換冷凍機油時 , 可先對冷凍機油用電磁爐加溫至 100 ℃并恒溫保持一段時間,使冷凍機油內未盡殘余水份揮發干凈后再進行更換,可預防冰堵的產生,對冷凍機油加溫恒溫時,禁止明火并且工作場所要通風良好,注意環保,殘廢油不要隨意亂傾倒。2、缺制冷劑      制冷設備制冷循環系統工況正常,制冷效果差,高壓排氣壓力比正常值偏低,低壓回氣壓力比正常值偏低或為負值,冷凝器比正常時不燙或微溫,補充制冷劑時在工藝口與制冷劑鋼瓶連接管閥之間串聯一大立方冷凍柜用過濾器,用于濾出制冷劑中的雜質和殘余水份,可預防冰堵的產生,這種過濾器經75 ℃~100 ℃烘干或更換藍色硅膠后可重復使用。3、更換壓縮機組      制冷循環系統 , 在維護保養更換壓縮機組時,要將壓縮機 組內冷凍機油倒或放出,按更換冷凍機油的步驟對冷凍機油進行干燥處理,在冷凍機油 75 ℃時加,吸入壓縮機組內,須按標準量增減,封閉回氣口和工藝口,開放派氣口,起動壓縮機組運轉一段時間,用壓縮機組自運行產生的熱高溫和負壓將壓縮機組內未盡殘余水份揮發排出,然后快速裝配完畢。4、制冷循環系統管道問題      首先更換損壞管段及或漏點焊補,螺紋連接松動的連接頭重做并緊固。 以確保管路高壓試壓檢測無泄漏。 對制冷循環系統管道分高壓段和低壓段用四錄化碳沖洗并用氮氣吹凈封存待用。 還有一種方法就是對漏點焊補無泄漏循環系統管道經75 ℃ ~100 ℃烘干,并同時抽真空來使殘余水份揮發排出,壓縮機組必須按更換壓縮機組步驟嚴格處理。更換新過濾器,然后將吹凈封存待用制冷循環系統管道啟封與壓縮機組快速裝配完畢,再按解決缺制冷劑步驟進行制冷劑的定量充灌,等待五分鐘(等待制冷循環系統管道內高壓區與低壓區壓力靜態平衡)通電試機。5、維修措施問題      制冷循環系統在開放式保養維護工時較長時,對非正在維修保養部要封口或封閉防潮處理,正在維修保養部要迅捷拆裝,并且不 要選擇在陰雨天氣進行維修保養。6、對維修后 , 有輕微冰堵的制冷設備      可回收制冷劑,更換新過濾器,并在高壓排氣端串聯一大立方冷凍柜用過濾器。重新定量充灌制冷劑,對冷藏冷凍箱柜內用 1000W 碘鎢燈烘烤 ( 注意 : 溫度低于 70 ℃ ),通電試機一小時,再回收制冷劑,拆下并在高壓排氣端串聯一大立方冷凍柜用過濾器,更換新過濾器,重新定量充灌制冷劑?;厥罩评鋭r在管路中串聯一大立方冷凍柜用過濾器用于濾出制冷劑中的雜質和殘余水份,以保證制冷劑品質,重慶醫院廚房設備提醒大家在制冷設備維修時禁用甲醇?。?!
    發表時間 : 2020-12-12
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    正確的中央廚房設計思路,讓你腦力全開
      中央廚房將中餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現標準化,選用最科學的合理配方,運用現代化食品生產加工工藝、食品冷凍、冷藏技術,在確保中華傳統美食色、香、味、形的基礎上,通過鎖定技術,鎖定標準,鎖定工藝,鎖定管理,更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。因此在設計中央廚房時,需要考慮周全,不過不用擔心,政企單位廚房設備為大家整理了關于中央廚房設計思路。中央廚房設計思路:一、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向,融合幾個流做到一個流。二、單元生產產能評估:  要做到單元產能之間的平衡,從而保證生產的連續性。三、物流區設計:  裝車月臺的設計是必要的。原則上物流區的設計流量要大于上一個單元的產量。四、水電設計:  無論是門店式中央工廠還是配餐的中央廚房,都要設計配備配用供水、自備發電機系統。五、排水設計:  中央工廠的排水,也是按照分區控制進行設計的。原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計。一般是準清潔區、污染區一個方向;清潔區、高標清潔區、緩沖區一個方向。六、分區操作,分區衛生控制:  一般采用三區衛生控制(污染區、清潔區、控制區)或五區衛生控制(污染區、準清潔區、清潔區、高標清潔區、緩沖區),采用區域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進行控制。七、人員動線:  1、配餐式中央廚房多采用中段進入的方式,主要是因為人員調配頻繁?! ?、門店式中央工廠多采用倒進的方式,即人員通過3次更衣(緩沖),從生產的清潔區進入向污染區運動。但如果門店式中央工廠生產流程里人員調動頻繁,建議采用中段進入。八、動線設計:首先預估出一個生產循環的時間?! ?、一般配餐的生產時間比較短,加工比較粗放,一般在4個小時左右。所以要求單元產能之間相對的均衡。保證單元流動連續是配餐中央廚房的特點?! ?、門店式中央工廠的加工是比較精細的,一般一個加工循環在8-20個小時,很難做到連續性生產。精細化的加工造成了門店的中央工廠的生產多是兩段式(庫廚和前加工+熟制加工及物流)、三段式(庫廚和前加工+熟制加工及殺菌+物流待發)、四段式(庫儲+前加工+熟制加工+物流)?! ∷蚤T店式中央工廠的管理控制,重要的是分段管控,切忌連續流。要分段管控在設計之初就灌輸進去。中央廚房設計思路政企單位廚房設備就為大家介紹到這里?! ≈醒霃N房能確保生產源頭綠色安全,便于形成規模效益,有利于建立采購、儲運、加工、配送、銷售、外賣一條龍的信息管理系統和電子商務平臺,有利于打通從田頭、工廠到餐桌一體化產業鏈。相信你看了政企單位廚房設備為大家整理了關于中央廚房設計思路,會對設計中央廚房有新思路。
    發表時間 : 2020-12-10
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